Diccionario de Coctelería

Para ser un buen barman y preparar un coctel de manera profesional es necesario conocer entre otras cosas la denominación y nombres de todo aquello relacionado con este mundo de los cocteles. Por eso os dejamos continuación todo un diccionario de coctelería. Un glosario de aquellos nombres de accesorios y utensilios para preparar cocteles así como de cualquier termino relacionado con este maravilloso mundo.

A

Advocaat: Licor fabricado en los Países Bajos a base de ginebra, huevos y azúcar. 25º.

Amaretto: Licor italiano elaborado a base de almendras maceradas en alcohol de vino. 25º.

Amer Picón: Aperitivo hecho en Francia y elaborado con genciana, quina y piel de naranja. 25º- 30º

Angostura: Licor originario de Venezuela , preparado con la corteza de árbol del mismo nombre, raíces de genciana, quinina y otras hierbas aromáticas. Usado habitualmente en gotas como aromatizante o saborizante. Es un bitter, se le considera «el alma» de la ginebra. 40º

Anís: Aguardiente de semillas de anís, seco o dulce. Digestivo. 30º a 40º

Anisette: Es un tipo de anís más suave elaborado en Francia. 36º

Apple-Jack: Origen Estado Unidos de America, licor de sidra de manzana, muy parecido al Calvados. 30º y 40º

B

Bacardí: Ron blanco de orígen cubano. 40º.

Bayley’s Irisch Cream: Licor irlandés elaborado a base de whisky irlandés y crema batida. 17º.

Benedictine: Licor francés de hierbas aromáticas elaborado desde el siglo XVI por los monjes benedictinos. Es digestivo y tiene 45º.

Birrh: Aperitivo francés de vino tinto aromatizado con quinina y naranjas amargas.

Bitter Orange: Licor inglés de corteza de naranja, muy aromático. Utilizado para perfumar algunos cócteles.

Bourbon: Whisky americano elaborado a base de destilados de maíz y de unos 43º. Es indicado para la preparación de juleps

C

Cachaza: Aguardiente destilado de caña de azúcar de más de 40º elaborado en Brasil.

Calisay: Licor catalán de 35º dulce a base de quina.

Calvados: Destilado parecido al brandy de sidra de manzanas elaborado en la región de normandía (Francia). Entre 40º y 45º.

Campari: Licor aperitivo de color rojo elaborado a base de jugos de uva, quinina y ruibarbo. De sabor amargo tiene un llamativo color rojo. 35º

Canadian Whisky: Whisky de origen canadiense muy puro, de centeno y maíz. 40º

Cassis Licor francés de grosellas negras, digestivo y de 18º.

Cava: Vino espumoso catalán muy parecido al champagne.

D

Drambuie: Licor envejecido de whisky escocés de 40º y aromatizado con miel y brezo.

Dubonnet: Vino francés aromatizado con quina y hierbas. 17º.

F

Fernet-Branca: Licor italiano aperitivo, amargo y de color oscuro, aromatizado con hierbas. Es un excelente digestivo. 42º.

Fino: El tipo más famoso de los vinos de Jerez. Seco y de color amarillo muy pálido. 17º.

G

Ginebra: Aguardiente elaborado a base de bayas de enebro. Entre 40º y 50º.

Grand Marnier: Licor francés de cognac aromatizado con naranjas amargas. 40º.

Grappa: Aguardiente italiano de uva de 45º.

J

Jerez: Vino de alta calidad que se elabora en la zona de Jerez (España). Se estaciona en barrica de roble y por el sistema de soleras. Se elaboran cinco tipos: fino, amontillado, oloroso, cream y Pedro Ximenez. 15º y 20º.

K

Kahlúa: Licor elaborado en México, con café, vainilla y cacao. Utilizado en coctelería. 26º.

Kirsch: Aguardiente elaborado en la Selva Negra (Suiza, Alemania y Francia) a partir del jugo fermentado de cerezas silvestres y de muy alta graduación alcóholica.

Kummel: Aguardiente de patata y cereales del norte de Europa de unos 40º y que se aromatiza con comino.

M

Madeira: Vino generoso portugués. Lo hay muy seco, seco, semi y dulce. 15º y 20º.

Marc: Aguardiente francés de hollejos de uva de alta graduación alcóholica. 45º.

Marrasquino: Licor de cerezas amargas llamadas marrascas originario de Dalmacia (Croacia).Se le añaden almendras y miel. Licor cristalino y denso. Actualmente se fabrica también en Italia. Tiene 30º.

N

Noilly Prat: Vermut francés muy seco. 17º.

Noyau: Licor dulce de nueces y huesos de fruta. 45º.

O

Oporto: Vino portugués producido a las orillas del Duero. Durante su elaboración se interrumpe la fermentación pasando el vino a toneles que contienen aguardiente. El envejecimiento dura unos ocho años. La calidad de los vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. 15º y 20º. Aunque hablamos de un diccionario de coctelería hemos creído oportuno incluir este termino.

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P

Parfait Amour: Licor de origen francés de color lila hecho a base de violetas. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 30º.

Pastis: Aperitivo francés muy popular digestivo de 45º y elaborado a base de anis estrellado y regliz.

Peach Brandy: Licor de brandy y melocotón de 35º.

Pippermint: Aguardiente francés perfumado con esencia de menta. Sabor intenso y color verde.

Pisco: Destilado de mosto y orujo de moscatel elaborado en Perú y Chile. 30º y 40º

Ponche Crema:Licor elaborado en Venezuela a base de aguardiente de caña, huevo, leche y aromas.

Q

Quina: Licor elaborado con vino y la corteza de la quina kalissaya. Muy utilizado en coctelería por su toque característico amargo.

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R

Ron: Aguardiente proveniente de las Antillas elaborado a partir de la fermentación y destilación del jugo de cña de azúcar (melaza). Entre 40 y 70º. Hay varios tipos dependiendo del tiempo de envejecimiento y de los añadidos:

Blanco- No envejecido o ligeramente, pero nunca en barrica.

Dorado- Ligeramente envejecido en barrica.

Negro- Envejecido en barrica y agregando azúcar caramelizado.

Añejo- Envejecido durante años en barrica y de gran calidad.

S

Sake: Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12º y 17º.

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Slivovtz: Aguardiente de ciruela de casi 50º elaborado en la antigua Yugoslavia.

Strega: Licor italiano de color amarillo de 35º elaborado a base de hierbas y cortezas. Tiene como componente primordial el eucalipto. Su nombre significa bruja.

T

Tequila: Aguardiente mexicano de sabor fuerte y picante obtenido de la destilación del pulke (jugo del agave azul tequilana). Suele beberse solo mientras se chupa un trozo de limón y sal. En coctelería puede considerarse licor base.

Tía María: Licor de café y ron de Jamaica y que tiene entre 30º y 35º.

Triple Sec: Licor de naranja parecido al Curaçao de 40º

V

Vermut: Antiguo licor peritivo italiano obtenido a partir de vino blanco en el que se maceran plantas aromáticas (ajenjo, quinina, manzanilla, clavo, genciana, cilantro, gengibre, enebro, cáscara de naranja, etc.) Hay de tres tipos: seco, blanco y rojo. Básico en coctelería. 16º y 18º.

Vodka: Destilado de trigo, arroz, patata de entre 40º y 50º que se elabora en Escandinavia, Rusia y Polonia. No suele envejecerse. Básico en coctelería.

W

Whisky: Aguardiente obtenido por la destilación de cereales (centeno, cebada, maíz, etc.) o la mezcla de ellos, malteados y fermentados. Tiene mucho envejecimiento y alcanza los 40º.

1

Europeos:

– Blended escocés:cebada y maíz.

– Malta escocés: cebada. De gran calidad

– Irlandés: cebada.

Americanos:

– Bourbon: maíz y centeno

– Canadiense: centeno y maíz

– Corn: maíz

– Rye: centeno y maíz

Esperamos que te haya servido este diccionario de coctelería y lo utilices cuando lo necesites para elaborar los mejores Gin tonics del mundo.

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